Почему каждому мастеру гриля нужен уличный гриль-барбекю из нержавеющей стали

Вердикт: уличный гриль-барбекю из нержавеющей стали — единственная разумная инвестиция.

Если вам нужен гриль, который обеспечивает стабильно высокую температуру, устойчив к ржавчине в течение 15 лет и требует минимального обслуживания, тогда гриль для барбекю на открытом воздухе из нержавеющей стали это ваш окончательный ответ. В отличие от чугуна с фарфоровым покрытием или обычной стали, нержавеющая сталь не отслаивается, не деформируется и не подвергается коррозии после двух сезонов интенсивного использования. Для мастера гриля это означает надежное обжаривание, равномерное распределение тепла и инструмент профессионального уровня, который улучшит качество каждого блюда.

Почему нержавеющая сталь превосходит все другие материалы в мастерстве приготовления на гриле

Данные испытаний в отрасли гриля показывают, что нержавеющая сталь марки 304 (18/8 хром-никель) имеет более чем в 3 раза большую коррозионную стойкость, чем окрашенная сталь, и в 2 раза больший срок службы, чем альтернативы с фарфоровым покрытием, при высоких температурах и на открытом воздухе. Вот быстрое сравнение:

• Чугун с фарфоровым покрытием: Чипсы при температуре 500°F; ржавчина начнется в течение 12 месяцев, если покрытие выйдет из строя.
• Базовая сталь с порошковым покрытием: УФ и тепло вызывают шелушение менее чем за 2 года; сварные швы ржавеют первыми.
• нержавеющая сталь 304: Выдерживает 800°Ф постоянное тепло; нет шелушения; Пассивационный слой самостоятельно устраняет царапины.

Практический пример: серия Weber's Genesis (горелки и решетки из нержавеющей стали 304) демонстрирует снижение производительности менее 5% после 5000 часов приготовления на гриле , тогда как бюджетные грили часто требуют замены горелки каждые 18 месяцев.

Данные по бетону: сохранение тепла и равномерность приготовления, которые можно измерить

Распространенный миф заключается в том, что нержавеющая сталь не может удерживать тепло. Неправильный. Высококачественные решетки из нержавеющей стали 304 (толщина 3 мм) сохраняют 90% тепла, как чугун, но нагреваются на 40% быстрее. В параллельном тесте:

• Чугунная решетка: 12 минут до 550°F; Отклонение температуры ±25°F по поверхности.
• Толстая решетка из нержавеющей стали: 8 минут до 550°F; Отклонение ±8°F (превосходная однородность).

Эта точность имеет значение при приготовлении на гриле 20 стейков для вечеринки — каждый кусок готовится одинаково. Кроме того, низкая пористость нержавеющей стали означает, что приправы не требуются и выбросы продуктов питания на 30% проще чем от ржавых или сколов фарфоровых поверхностей.

5 практических способов, которыми гриль из нержавеющей стали улучшит рабочий процесс барбекю

1. Процедура технического обслуживания с нулевым уровнем ржавчины.

После каждого использования простая протирание теплой мыльной водой тканью из микрофибры удаляет жир. Для удаления стойких пятен используйте средство для чистки нержавеющей стали (например, Bar Keepers Friend) два раза за сезон. Не нужно сразу покрывать — слой оксида хрома самовосстанавливается.

2. Обжиг при высоких температурах без деформации.

В отличие от тонких керамических грилей, топка из нержавеющей стали толщиной 16 или более выдерживает зоны обжаривания при температуре 700–850 ° F. Пример: в Rogue XT компании Napoléon используется двухслойная нержавеющая сталь, позволяющая снизить температуру внешней оболочки на 45 %, а температура варочной поверхности достигает 750 °F.

3. Аромат решеток из нержавеющей стали.

Толстые нержавеющие стержни (8 мм) дают более чистую реакцию Майяра, чем фарфор, поскольку на них нет покрытия, которое можно было бы сжечь. Слепые дегустационные тесты с участием 50 мастеров гриля показали, что 72% стейков предпочитают стейки, обжаренные на нержавеющих стержнях, а не чугунные из-за меньшего количества горького остатка.

4. Совместимость модульных аксессуаров

Большинство грилей из нержавеющей стали 304 имеют стандартную глубину 18 или 24 дюйма, что позволяет использовать сковороды с болтовым креплением, коробки для копчения или наборы для гриля. Данные ведущих брендов (Blaze, Lynx) показывают, что более 80% владельцев добавляют хотя бы один аксессуар в течение первого года, что невозможно для бюджетных грилей нестандартного размера.

5. 10-летняя реальная рентабельность инвестиций

Гриль из нержавеющей стали стоимостью 600 долларов прослужит 8–12 лет (в среднем по отзывам потребителей). Два гриля с фарфоровым покрытием стоимостью 300 долларов за тот же период стоят в общей сложности 600 долларов, но в половине случаев обеспечивают худшую производительность. Вариант из нержавеющей стали дает вам ежегодную экономию в размере 50–70 долларов США за счет отказа от запчастей и работ по замене.

Избегайте этих двух ловушек «нержавеющей стали» (в которые попадает большинство покупателей)

Не вся нержавеющая сталь одинакова. Магнитная нержавеющая сталь марки 430 (часто используемая в дешевых грилях) содержит менее 11% хрома, и в течение 6–12 месяцев на ней появятся пятна ржавчины вблизи прибрежных или влажных районов. Всегда ищите:

• 304 (18/8) или 316 (морской класс) – Последнее излишество для дома, но идеально подходит для пляжных домиков.
• Толщина решетки ≥ 3 мм – Все, что тоньше, коробится под прямым пламенем.
• Полностью нержавеющие горелки (не только крышка) – замена горелки стоит 80-150$ за комплект.

Пример: В гриле из нержавеющей стали стоимостью 400 долларов из крупного магазина часто используется 430 для корпуса и 201 для горелок — ожидайте, что горелка выйдет из строя через 18 месяцев. Между тем, гриль на базе 304 стоимостью 700 долларов (например, Broil King Baron) работает на конфорках 7 лет при правильной очистке.

Последний совет от профессионала: приправа и протокол первого обжига для грилей из нержавеющей стали

Перед первым использованием: вымойте решетки мылом для посуды, затем нагрейте гриль при температуре 450°F в течение 30 минут, чтобы выгорели производственные масла. Затем нанесите тонкий слой масла авокадо (температура дымления 520°F) на решетку с помощью бумажного полотенца. Снова нагрейте в течение 10 минут — при этом образуется антипригарный полимерный слой, которого хватит на 4–6 приготовлений. Для постоянного ухода никогда не используйте стальную вату; достаточно нейлоновой щетки или щетки из нержавеющей стали. Согласно документам, согласно этому протоколу, грили от Blaze, Napoléon и Weber прослужат 15 лет в частном использовании с падением производительности менее чем на 10%. Вот почему каждый серьезный мастер гриля в конце концов делает выбор.